GAG541: Eine kleine Geschichte des Sushi
Wir springen in dieser Folge nach Japan und beleuchten die Ursprünge und Entwicklung einer Speise, die heute allgegenwärtig ist: Sushi! Dabei sprechen wir auch darüber, dass die Gemeinsamkeit allen Sushis eigentlich der Reis, nicht der Fisch war, und weshalb die heute beliebtesten Sushivarianten gar nicht mal so alt sind.
Literatur
- Eric C. Rath. Oishii: The History of Sushi. Reaktion Books, 2021.
- Naomici Ishige. History of Japanese Food. Routledge, 2014.
- Sasha Issenberg. The Sushi Economy. Penguin Group USA, Inc., 2007.
- Trevor Corson. The Zen of Fish: The Story of Sushi, From Samurai to Supermarket. HarperCollins, 2007.
Erwähnte Folgen
- GAG223: Ramen und die Transformation Japans – https://gadg.fm/223
- GAG531: Antonin Carême und die Geburt der modernen französischen Küche – https://gadg.fm/531
- GAG488: Hokusai und die Große Welle – https://gadg.fm/
- GAG517: Beriberi und die Hühner – https://gadg.fm/517
- GAG418: Das älteste Gewürz der Welt – https://gadg.fm/418
- GAG450: Tudor und der Eishandel – https://gadg.fm/450
Das Episodenbild zeigt einen Ausschnitt eines Holzschnitts von Hiroshige.
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10 Replies to “GAG541: Eine kleine Geschichte des Sushi”
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Zum Thema “fermentierter Fisch” fällt mir Hákarl ein, eine isländische Spezialität. Dabei handelt es sich um das fermentierte Fleisch des Grönlandhais. Dieser wird durch die Fermentierung überhaupt erst essbar, da das Blut und Fleisch des Hais Harnstoff anreichert. Durch die monatelange Fermentierung wird der Harnstoff zu Ammoniak abgebaut. Ich habe Hákarl einmal während einer Islandreise verkostet. Schmeckt besser als befürchtet, ist aber bestimmt nicht mein Lieblingssnack.
Früher wurden die Haie gezielt gefangen, heute werden sie unbeabsichtigt als Beifang aus den Netzen geholt und von den Produzenten eingekauft.
Fun Fact: Ein Grossteil der isländischen Produktion von Hákarl wird ausgerechnet auch nach Japan exportiert.
Ausserdem wird das Fleisch des Grönlandhais in Island und Grönland als Hundefutter genutzt.
Sehr schöne Folge, bin mir aber nicht so ganz sicher ob da nicht ein paar Urban-Legends Eingang gefunden haben (Vomit?).
Das mit den National-Gerichten ist imho allgemein das Problem mit den Nationalstaaten an sich, die ja eine recht neue Entwicklung sind. Ähnliches ist ja auch zu Pad-Thai zu sagen, welches eigentlich erst mit der nationalistischen Thaiiserung in den 1930ern ein Ding wurde.
Achso weil´s passt. Sardellen sind u.a. ein Hauptbestandteil der Fishsauce, die auch ein Produkt aus einem Fermentationsprozess ist und hauptsächlich in SO-Asien verwendet wird. Als Garum aber auch eine Zeit lang in Europa sehr beliebt war. 😉
Ja, die Anekdote zum Erbrochenen im Sushibottich ist halt genau das, eine Anekdote aus einer Geschichtensammlung (darum hab ichs auch als solche beschrieben).
Man kann einfach vegane Sushi bestellen bzw. selber machen, wenn man keinen Fisch bzw. Meeresfrüchte mag: https://www.japanwelt.de/blog/vegane-japanische-rezepte-ueberraschend-vielfaeltig
😎
Danke für die tolle Folge! Verbindet auf schöne Art und Weise zwei Themen, zu denen ich besonders gerne etwas höre und zu denen Richard ja auch schön öfters was gemacht hat: Essen und Japan.
Ist immer wieder eine große Freude sein Wissen über eure Geschichten zu erweitern:)
Mir geht’s wie Daniel… der Fisch ist das Problem 🤓
Ansonsten wieder eine wirklich geniale Folge. Wie „The Simpsons“ (und da bin ich bei Richard) absolut empfehlenswert 🍾
Arigatō
Der Song zum Thema Sushi:
https://youtu.be/6ZcIUAe-DdI?si=ilFl2wAk8liuIlOY
Gruß Axel
Hi,
Sehr unterhaltsame Folge.
Aber ich mache Sushi mit meinem Vater immer selber und es schmeckt besser, als alles gekaufte, was ich jemals gegessen habe. Nur so als Feedback zu selbst gemachtem Sushi😅
LG