GAG530: Vanillin und die Königin der Gewürze
Eine Geschichte über Wilhelm Haarmann und die Entstehung der Aroma- und Duftstoffindustrie
1872 gelingt es dem Chemiker Wilhelm Haarmann erstmals Vanillin aus Rindensaft von Bäumen herzustellen. Das macht Vanillin zum ersten synthetischen Duftstoff der Welt und seine Herstellung läutete gleichzeitig den Beginn der modernen Duft- und Aromastoffindustrie ein.
Wir sprechen in der Folge über Vanille, Vanillin und warum der Vanillerostbraten nach Knoblauch schmeckt.
Erwähnte Folgen
- GAG263: Lavoisier und die Entdeckung des Sauerstoffs – https://gadg.fm/263
- GAG444: Die Erfindung von Heroin und Aspirin – https://gadg.fm/444
- GAG284: „There is death in the pot“ – Friedrich Accum und die Lebensmittelfälscher – https://gadg.fm/284
- GAG279: Muskat und Manhattan – https://gadg.fm/279
- GAG527: Botanik, Baret und Bougainville – https://gadg.fm/527
- GAG483: Bounty, Brotfrucht und die Rum-Rebellion – https://gadg.fm/483
Literatur
- Björn Bernhard Kuhse, Wilhelm Haarmann auf den Spuren der Vanille: Forscher, Unternehmer und Pionier der Riechstoffe, 2012.
- Klaus Stanzl, Die Geburtsstätten der Riechstoffindustrie. Wie die organische Chemie eine Industrie erblühen lässt, 2024.
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8 Replies to “GAG530: Vanillin und die Königin der Gewürze”
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Moin Moin!
Ich finde bei einem Edmund der Bestäuber ist, ist es praktisch unverzeihlich auf einen Edmund Stoiber Witz zu verzichten. Trotzdem danke für die interessante Folge!
Sehr gute Anmerkung Ammo, dieser Junge mit dem Besteubungsstangerl passt irgendwie zu der Geschichte, obwohl sowas ja fast schon wie ein nachträglich dazugefügter Mythos klingt. Und macht die heutige Vanille ja auch schon per se irgendwie unnatürlich, oder sollte man besser sagen „kultürlich“. 😉
Eine schöne Folge! Da bekommt man gleich Lust auf etwas vanilliges. Habe sie mir gleich zwei Mal nacheinander angehört. Richard, ich habe deine Kommentare zu den unkreativen Bezeichnungen sehr gefeiert. Und es tut mir leid, aber ich muss es einfach loswerden: 😂 Ihr seid da auch nich so viel besser – mit einem Geschichtspodcast, der Geschichten aus der Geschichte heißt und wo Geschichten aus der Geschichte erzählt werden. Und dann noch ein Buch und ein Spiel mit demselben Namen. Hmmm.. Da ist halt der Name Programm. Was soll mans auch anders nennen. Und wieso sollte man dann Vanillin oder Backin ganz anders benennen. Verkauft sich dann doch nicht, wenn man nicht weiß was es ist. Oder man muss unnötig viel Werbung machen, damit sich der Name mit dem Produkt verbindet. Zewa, Tempo, Duden… Hätte natürlich auch Oetkin heißen können 😬
(Bitte nicht zu ernst nehmen, ich hab mich einfach so herrlich amüsiert! Ich liebe solche Folgen, wo ihr so schön miteinander interagiert und das aussprecht was vermutlich jeder Hörer auch denkt ❤️ Und ja, ich weiß natürlich, dass ihr vorher Zeitsprung geheißen habt und der Name war wirklich sehr kreativ und passend)
Danke für euren wundervollen Podcast!
Danke für die Folge.
Zum Thema, warum Vanilleprodukte immer mit der Farbe Gelb assoziiert werden: vielleicht liegt es an der Blüte , vielleicht aber auch eher daran, dass typische Produkte wie Vanillesauce und -eis traditionell mit Eigelb hergestellt werden und daher eine gelbliche Farbe kommt. Das wäre zumindest meine Vermutung…
self fulfilling prophecy
Ich bin eigentlich nicht pingelig was eure Aussprache betrifft, Hauptsache man versteht was gemeint ist.
Da ihr aber dieses mal eine falsche Aussprache schon von vornherein erwartet habt, hat es sich gleich am Anfang prompt erfüllt.
Ein doppeltes L wird auf Spanisch immer wie ein deutsches J gesprochen,
Also nicht Vainilla wie Gorilla, sondern Vainija.
Die Endung illa ist eine verniedlichende Verkleinerung. Vaina etwas längliches, hohles.
Ihr könntet doch einen pool Muttersprachler als Reserve im Hintergrund haben, die ihr jeweils zur Kontrolle kontaktiert. Dann würde sich das leidige Verbessern am Anfang der nächsten Folge erübrigen.
Für spanisch stelle ich mich gerne zur Verfügung und gelobe Diskretion.
Schönen Gruß
Maria
Wertester Richard, Mella hat es ja schon angesprochen. Daher nur kurz: die Bezeichnungen sind gerade ein Zeichen dafür dass Namen ernst genommen werden. Sie stehen zwischen Marketingblabla wie Wunderbarin und Technocdes wie XFLR-6 in der goldenen Mitte. Und dass euer Podcast so sprechend benannt ist und nicht „Aurealis – Geschichte bist du!“ oder ähnlich bescheuert heißt, ist auf jeden Fall positiv zu sehen.
Wo ich gerade in Schwung bin (und Richards Dogmatismus es auch herausfordert 😉 ): ja, man kann sich auf den Standpunkt stellen, dass eigentlich fast alle Nahrungsmittel nicht-natürlich sind. Nur ist das wenig hilfreich. Denn umgekehrt ist es sinnvoll, zwischen der Ernährungsweise eines germanischen Bauern und dem Verspeisen von chemischen Reinstoffen unterscheiden zu können. Und das nimmt man sich mit der knallharten Richard’schen Definition von „natürlich“. Da „natürlich“ und „künstlich“ aber tatsächlich ziemlich schwammig ist, gibt es den Verarbeitungsgrad. Nach dieser Definition ist Vanillin aus dem Labor „stark verarbeitet“ und das aus der Schote „leicht verarbeitet“.
Ist aber generell ein interessantes Thema. Pharmazeutisches Morphium wird auch heute noch aus Schlafmohn gewonnen, ist das dann Naturheilkunde? Ist halt alles Chemie und daher ist der erwähnte Verarbeitungsgrad ein schönes Hilfmittel.
Seit exakt Folge 500 hänge ich an euren Lippen und finde vor allem an eurer Erzählweise Gefallen – und natürlich an den Geschichten ansich!
Spezifisch zur Vanille und da zu natürlichen, naturidenten und künstlichen Aromen eine Anmerkung: in Lignin ist die Molekülstruktur des Vanillins schon drin, es muss aber (durch saure Hydrolyse erst herausgeschnitten werden). Damit ist die Lignin-Vanille sehr sehr ähnlich der aus der Kapsel. Allerdings bedeutet die chemische Synthese des Vanillins (aus Erdöl), dass dabei Nebenprodukte entstehen, die ganz und gar nichts natürliches mehr an sich haben, je ev. sogar gefährlich sein können. Gleiches Molekül als Hauptbestandteil, aber dennoch nicht gleichwertig! Das ist einer der Gründe, warum Vanillin aus Lignin gewonnen und nicht aus dem billigeren Erdöl synthetisiert wird.
Danke für eure Unermüdlichkeit – ich freue mich auf die nächste Folge! IF